Chef à domicile / Lyon / région Auvergne-Rhône-Alpes

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François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.

"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager dans les Dombes; les poissons sont péchés à la ligne de manière durable, où issus d'élevages extensifs français.

La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.

Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de nos plats avec élégance.

La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."

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François Marchenay, chef à domicile

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Initiation

60€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

(uniquement au déjeuner)

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Mise en bouche 

Selon l'inspiration du chef

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Entrée

Tartare de filet de veau, olives, câpres, crème de parmesan, légumes multicolores

Plat

Lieu jaune de ligne "à la grenobloise", écrasé de rates aux herbes, sauce vierge et pourpier 

Dessert

Mi-cuit de chocolat aux noix, glace vanille et caramel au sel de maldon

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Financiers cuits minute

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Retour du marché

80€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

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Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de gambas "retour du Laos" 

Brochette de boeuf au curry de madras maison

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Entrée

Ceviche de bar de ligne, yoghurt de brebis, poutargue, vinaigrette aux algues, pousses et légumes multicolores

Plat

Volaille fermière, sauce aux morilles et à la crème d'Etrez, épinards, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage

Dessert

Nage d'agrumes parfumée aux feuilles de combawa, granité citron/verveine

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Petites madeleines et financiers cuits minute

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Ballade estivale

100€ ttc / personne 

à partir de 5 convives, sur devis

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Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

brochette de volaille au curry de madras maison

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Première entrée

Tartare de dorade royale aux herbes du moment, yaourt de brebis, oxalys​

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Seconde entrée

Filet de boeuf mariné au citron vert et à la citronnelle, légumes croquants, réduction de grenade, capucine

Plat

Bar de ligne, beurre blanc au combawa, petits légumes de mon jardin

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Dessert

Crumble pomme/rhubarbe/amande, coeur coulant au caramel, crème légère à la fève de tonka

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Petites madeleines et financiers cuits minute

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Eveil des sens

120€ ttc / personne

à partir de 4 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

brochette de volaille au curry de madras maison

Entrée

Tartare de gambas bio au citron, mousse de burrata et huile d'olive des Baux de Provence

Premier plat

Turbot sauvage, sauce au curry vert maison, wok du moment au basilic thaï

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Second plat

Filet de veau, sauce aux morilles, mousseline de potiron et arroche pourpre 

Fromage

Comté "Seignemartin" vieille réserve, miel de ma production

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Dessert

Crémeux citron/yuzu, framboises, granola maison à la pistache

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Petites madeleines et financiers cuits minute

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Gastronhoming

140€ ttc / pers 

200€ ttc / pers, en accord mets et vins

à partir de 2 convives, sur-devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

brochette de volaille au curry de madras maison

Première entrée

Bar cuit "à la flamme" et mariné à la sauce ponzu

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Seconde entrée

Foie gras poêlé, réduction de grenade, pommes confites 

Premier plat

Turbot sauvage, beurre nantais aux baies roses, carottes des sables en textures

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Second plat

Volaille fermière, crème de cèpe, cresson, pomme darphin

Sélection de Fromage

Comté "Seignemartin" vieille réserve, miel de ma production

Dessert

Mousse très légère au chocolat, glace vanille, noisettes caramélisées au sel de Maldon

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Petites madeleines et financiers cuits minute

Cocktail gastronomique

75€ ttc / personne

à partir de 10 convives

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

Gougère, crème de parmesan, olive de kalamata, noisettes grillées

Truite d'Isère "façon gravelax", yoghurt de brebis aux herbes

Tataki de boeuf à la citronnelle et citron vert

Carmine, tzatziki et pomme verte aux graines de nigelle

Brochette de volaille fermière aux noix de cajou

Samoussa végétarien au curry maison

Radis multicolores, tartare de dorade royale aux baies roses

Bruschetta, burrata, origan sauvage

- Pièces sucrées -

(2 pièces de chaque par personne)

Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin

Fraises gariguettes, chantilly à la vanille bourbon

Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel

Financier et madeleine cuit à la minute

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations: