Gastronhoming
Chef à domicile / gastronomie sur mesure.
François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.
"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager dans les Dombes; les poissons sont péchés à la ligne de manière durable, où issus d'élevages extensifs français.
La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.
Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de nos plats avec élégance.
La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."
François Marchenay, chef à domicile
Déjeuner d'affaire
60€ ttc / personne
à partir de 6 convives, sur devis
uniquement au déjeuner en semaine
Mise en bouche selon mon inspiration
Entrée
Oeuf parfait, fricassée de champignons, pesto d'ail des ours, mousse légère de pomme de terre
Plat
Lieu jaune de ligne, beurre blanc aux feuilles de citron, mousseline de petits pois et petits légumes printanniers
Dessert
Premiers fruits rouges, crème légère à la fève de tonka, confiture de lait
Petites madeleines et financiers cuits minute
Initiation gourmande
80€ ttc / personne
à partir de 6 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Entrée
Carpaccio de bar de ligne, yoghurt maison, poutargue, légumes croquants et herbes de mon potager
Plat
Volaille fermière, sauce crémée aux shitakés, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage, petits pois et pimprenelle
Dessert
Fraises gariguettes, chantilly à la fève de tonka, granola maison
Petites madeleines et financiers cuits minute
Ballade de printemps
100€ ttc / personne
à partir de 5 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Première entrée
Tartare de gambas bio, sauge ananas, mousse légère de burrata, réduction d'agrumes
Seconde entrée
Tataki de boeuf mariné aux feuilles de combawa, légumes croquants, réduction de grenade
Plat
Omble Chevalier "Maison Murgat", beurre blanc au safran du massif de la chartreuse, petits pois et pommes grenailles confites
Dessert
Crumble pomme/rhubarbe, caramel au sel de maldon, crème légère vanillée
Petites madeleines et financiers cuits minute
Eveil des sens
120€ ttc / personne
à partir de 4 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Entrée
Filet de boeuf juste saisi, condiment et chips de pomme de terre à la truffe
Premier plat
Esturgeon "Maison De Neuvic", sauce au curry vert maison, wok du moment au basilic thaï
Second plat
Filet de veau, sauce aux morilles, déclinaison d'asperges vertes
Fromage
3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production
Dessert
Mousse très légère au chocolat, glace vanille, granola maison
Petites madeleines et financiers cuits minute
Gastronhoming
150€ ttc / pers
à partir de 3 convives, sur-devis
200€ ttc / pers, en accord mets et vins
à partir de 2 convives, sur-devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Première entrée
Saumon de fontaine "Maison Murgat", crème de bresse, caviar Baeri "De Neuvic" pousses de saison, radis multicolores
Seconde entrée
Pluma cuisinée comme en thailande, herbes et fleurs de mon potager
Premier plat
Turbot sauvage, sauce au saté maison, blettes confites
Second plat
Volaille fermière, sauce aux morilles, pomme darphin, mouron des oiseaux
Sélection de Fromage
3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production
Dessert
Nage d'agrumes parfumée au combawa, granité citron/verveine
Petites madeleines et financiers cuits minute
Cocktail gastronomique
75€ ttc / personne
à partir de 10 convives
- Pièces salées -
(2 pièces de chaque par personne)
Gougère, crème de parmesan, olive de kalamata, noisettes grillées
Truite d'Isère "façon gravelax", yoghurt de brebis aux herbes
Tataki de boeuf à la citronnelle et citron vert
Carmine, tzatziki et pomme verte aux graines de nigelle
Brochette de volaille fermière aux noix de cajou
Samoussa végétarien au curry maison
Radis multicolores, tartare de dorade royale aux baies roses
Bruschetta, burrata, origan sauvage
- Pièces sucrées -
(2 pièces de chaque par personne)
Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin
Fraises gariguettes, chantilly à la vanille bourbon
Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel
Financier et madeleine cuit à la minute
Complément Vaisselle
Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives
- De 6 à 10 convives: 60€ttc -
- De 11 à 20 convives: 90€ttc -
- De 21 à 40 convives: 150€ttc -