Gastronhoming
Chef à domicile / Lyon / région Auvergne-Rhône-Alpes
François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.
"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager dans les Dombes; les poissons sont péchés à la ligne de manière durable, où issus d'élevages extensifs français.
La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.
Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de nos plats avec élégance.
La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."
François Marchenay, chef à domicile
Initiation
60€ ttc / personne
à partir de 6 convives, sur devis
(uniquement au déjeuner, en semaine)
Mise en bouche
Selon l'inspiration du chef
Entrée
Truite de Mr Murgat en gravelax, yoghurt maison, légumes et herbes du moment
Plat
Filet de canette des Dombes, sauce au saté, potiron, légumes du moment à la citronnelle
Dessert
Mi-cuit de chocolat aux noix, glace vanille et caramel au sel de maldon
Financiers cuits minute
Retour du marché
80€ ttc / personne
à partir de 6 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougères, tzatziki et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment et ciboulette
Tartare de gambas au basilic
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Entrée
Tartare de bar de ligne "retour du Vietnam" pousses et légumes multicolores
Plat
Volaille fermière, sauce aux cèpes et à la crème d'Etrez, blettes multicolores, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage
Dessert
Ma version de la poire Belle-hélène
(mousse marron, poire pochée, caramel, noix torréfiées)
Petites madeleines et financiers cuits minute
Ballade d'automne
100€ ttc / personne
à partir de 5 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougères, tzatziki et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment et ciboulette
Tartare de boeuf "retour du Laos"
Brochette de volaille au curry de madras maison
Première entrée
Carpaccio de st jacques normandes, poutargue, yaourt de brebis, oxalys
Seconde entrée
Tataki de boeuf mariné au citron vert et à la citronnelle, légumes croquants, réduction de grenade, capucine
Plat
Bar de ligne, beurre blanc aux algues et aux agrumes, fenouils confits au safran
Dessert
Crumble pomme/noix, caramel au sel de maldon, crème légère à la fève de tonka
Petites madeleines et financiers cuits minute
Eveil des sens
120€ ttc / personne
à partir de 4 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougères, tzatziki et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment et ciboulette
Tartare de boeuf "retour du Laos"
Brochette de volaille aux épice cajun
Entrée
Oeuf parfait cuit à 66°c, déclinaison de topinambours, jambon de parme et lait émulsionné à l'huile de truffe
Premier plat
Turbot sauvage, sauce au curry vert maison, wok du moment au basilic thaï
Second plat
Filet de veau, sauce aux morilles, mousseline de potiron, pousses d'épinards au beurre noisette
Fromage
3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production
Dessert
Poire pochée, mousse marron, granola maison au sel de maldon
Petites madeleines et financiers cuits minute
Gastronhoming
140€ ttc / pers
200€ ttc / pers, en accord mets et vins
à partir de 2 convives, sur-devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougères, tzatziki et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment et ciboulette
Tartare de boeuf "retour du Laos"
brochette de volaille au curry de madras maison
Première entrée
Gravelax de bar breton, condiment aux algues, sarrasin grillé
Seconde entrée
Foie gras poêlé, réduction de grenade, pommes confites
Premier plat
St jacques normandes, sauce au saté maison, petits légumes au "rau-ram"
Second plat
Volaille fermière, sauce aux morilles, pomme darphin, mouron des oiseaux
Sélection de Fromage
3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production
Dessert
Mousse très légère au chocolat, glace vanille, noix caramélisées au sel de Maldon
Petites madeleines et financiers cuits minute
Cocktail gastronomique
75€ ttc / personne
à partir de 10 convives
- Pièces salées -
(2 pièces de chaque par personne)
Gougère, crème de parmesan, olive de kalamata, noisettes grillées
Truite d'Isère "façon gravelax", yoghurt de brebis aux herbes
Tataki de boeuf à la citronnelle et citron vert
Carmine, tzatziki et pomme verte aux graines de nigelle
Brochette de volaille fermière aux noix de cajou
Samoussa végétarien au curry maison
Radis multicolores, tartare de dorade royale aux baies roses
Bruschetta, burrata, origan sauvage
- Pièces sucrées -
(2 pièces de chaque par personne)
Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin
Fraises gariguettes, chantilly à la vanille bourbon
Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel
Financier et madeleine cuit à la minute
Complément Vaisselle
Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives
- De 6 à 10 convives: 60€ttc -
- De 11 à 20 convives: 90€ttc -
- De 21 à 40 convives: 150€ttc -