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François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.

"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager de 100 m2 cultivé dans la Dombes; les poissons sont pêchés à la ligne de manière durable, ou issus d'élevages extensifs français.

La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.

Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de mes plats avec élégance.

La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."

François Marchenay, chef à domicile à Lyon, gastronomie à domicile, chef privé, chef à domicile à lyon, chef à domicile lyon

François Marchenay, chef à domicile

Logo de Gastronhoming, Chef à domicile
chef à domicile Lyon, volaille fermière aux langoustines, chef à domicile, chef privé

Initiation gourmande

80€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Entrée

Tartare de bar de ligne, huile de bourrache, suprême de citron, yoghurt maison, pimprenelle

Plat

Volaille fermière, sauce cèpes/morilles, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage, mousseline de potimarron

Dessert

Brownie onctueux, crème anglaise à la fève de tonka, riz soufflé caramélisé

Petites madeleines et financiers cuits minute

chef à domicile Lyon, tataki de boeuf à la citronnelle, chef à domicile, chef privé

Ballade estivale

100€ ttc / personne 

à partir de 5 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Première entrée

Crevettes impériales des charentes marinées au curry, courgettes rafraichies au citron, bisque réduite

Seconde entrée

Tataki de boeuf mariné aux feuilles de combawa, légumes croquants, réduction de grenade

 

Plat

Esturgeon bio "De Neuvic", sauce vierge de saison, blette et oseille confites au parmesan

Dessert

Crumble pomme/rhubarbe, caramel au sel de maldon, crème légère vanillée

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

chef à domicile Lyon, turbot sauvage au curry vert, chef à domicile, chef privé

Eveil des sens

120€ ttc / personne

à partir de 4 convives, sur devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

 

Entrée

oeuf cuit à 63°, condiment et chips de pomme de terre à la truffe d'été

Premier plat

Pavé de bar de ligne, potimarron, beurre nantais au safran du massif de la chartreuse

Second plat

Filet de veau, sauce aux morilles, millefeuille de pommes de terre à l'origan sauvage

Fromage

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

Dessert

Mousse très légère au chocolat, glace vanille, granola maison 

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

chef à domicile à Lyon, ma version de la sole gastronomique, chef à domicile, chef privé

Gastronhoming

150€ ttc / pers 

à partir de 3 convives, sur-devis

200€ ttc / pers, en accord mets et vins

à partir de 2 convives, sur-devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Première entrée

Tartare de crevettes impériales des charentes, mousse légère de burrata, réduction d'agrumes 

Seconde entrée

Pluma cuisinée comme en thailande, concombres acidulés, réduction de grenade

Premier plat

Turbot sauvage, curry vert maison, courge spaghetti au lait de coco

Second plat

Volaille fermière, jus aux olives et aux câpres, déclinaison de courgettes 

Sélection de Fromage

Ma recette de brillat savarin à la truffe 

 

Dessert

Nage d'orange parfumée au combawa, cédrat confit, granité citron/verveine

Petites madeleines et financiers cuits minute

Chef à domicile , cocktail/buffet

Cocktail gastronomique

75€ ttc / personne

à partir de 10 convives

 

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Gougère, tzatziki au yoghurt maison, lie de noix de Neuville-sur-ain

Truite d'Isère "façon gravelax", citron noir 

Brochette de boeuf aux feuilles de combawa

Brochette de volaille fermière au curry de madras maison

Légumes croquants, houmous au citron noir

Samoussa végétarien au tandoori

Ceviche du moment, pimprenelle

Tomates de mon potager, mousse de burrata

 

- Pièces sucrées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin

Fraises gariguettes, chantilly à la fève de tonka

Crumble pomme/rhubarbe, caramel à la fleur de sel

Financier et madeleine cuit à la minute

chef à domicile, chef privé

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ttc -

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations:

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Le chef François Marchenay vous contactera rapidement.

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