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François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.

"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager dans les Dombes; les poissons sont chés à la ligne de manière durable, où issus d'élevages extensifs français.

La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.

Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de nos plats avec élégance.

La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."

François Marchenay, chef à domicile

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Initiation gourmande

80€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Brochette de boeuf au curry de madras maison

Entrée

Daurade royale française "Label rouge" en tartare aux herbes de mon jardin, réduction d'agrume et poivre timut, poutargue

 

Plat

Volaille fermière à la crème d'Etrez, shiitakés, potimarron, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage

 

Dessert

Ma version de la poire Belle-hélène

(mousse marron, poire pochée, caramel, noix torréfiées)

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

Chef à domicile

Ballade de printemps

100€ ttc / personne 

à partir de 5 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Brochette de boeuf au curry de madras maison

Première entrée

Carpaccio de st jacques normandes, yaourt maison, légumes multicolores en pickles, sarrasin grillé

Seconde entrée

Tataki de boeuf mariné au citron vert et à la citronnelle, légumes croquants, réduction de grenade

 

Plat

Omble Chevalier "Maison Murgat" , beurre blanc aux feuilles de citron, tombée d'épinards et écrasé de pomme de terre aux algues bretonnes

Dessert

Crumble pomme/noix, caramel au sel de maldon, crème légère à la fève de tonka

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

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Eveil des sens

120€ ttc / personne

à partir de 4 convives, sur devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Brochette de boeuf au curry de madras maison

 

Entrée

 Filet de boeuf juste saisi, condiment et chips de pomme de terre à la truffe 

Premier plat

Turbot sauvage, sauce au curry vert maison, wok du moment au basilic thaï

Second plat

Filet de veau, sauce aux morilles, asperges vertes

 

Fromage

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

Dessert

Nage d'agrumes parfumée au combawa, granité citron/verveine

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

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Gastronhoming

140€ ttc / pers 

à partir de 3 convives, sur-devis

200€ ttc / pers, en accord mets et vins

à partir de 2 convives, sur-devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Brochette de boeuf au curry de madras maison

 

Première entrée

Saumon de fontaine "Maison Murgat", crème crue, pousses de saison, radis multicolores

Seconde entrée

Foie gras poêlé, condiment aux noix, réduction de grenade, pommes confites au curry

 

Premier plat

St jacques normandes, sauce au saté maison, petits légumes au combawa

Second plat

Volaille fermière, sauce aux morilles, pomme darphin, mouron des oiseaux

 

Sélection de Fromage

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

 

Dessert

Mousse très légère au chocolat, glace vanille, granola maison

Petites madeleines et financiers cuits minute

Chef à domicile

Cocktail gastronomique

75€ ttc / personne

à partir de 10 convives

 

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Gougère, crème de parmesan, olive de kalamata, noisettes grillées

Truite d'Isère "façon gravelax", yoghurt de brebis aux herbes

Tataki de boeuf à la citronnelle et citron vert

Carmine, tzatziki et pomme verte aux graines de nigelle

Brochette de volaille fermière aux noix de cajou

Samoussa végétarien au curry maison

Radis multicolores, tartare de dorade royale aux baies roses

Bruschetta, burrata, origan sauvage

 

- Pièces sucrées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin

Fraises gariguettes, chantilly à la vanille bourbon

Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel

Financier et madeleine cuit à la minute

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ttc -

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations:

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Le chef François Marchenay vous contactera rapidement.

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