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François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.

"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager de 100 m2 cultivé dans la Dombes; les poissons sont pêchés à la ligne de manière durable, ou issus d'élevages extensifs français.

La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.

Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de mes plats avec élégance.

La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."

François Marchenay, chef à domicile à Lyon, gastronomie à domicile, chef privé, chef à domicile à lyon, chef à domicile lyon

François Marchenay, chef à domicile

Ma version du Mont Blanc

Initiation gourmande

80€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Entrée

Tartare de gambas bio au combawa, yoghurt maison citronné, herbes et fleurs de mon potager

Plat

Volaille fermière aux cèpes et aux morilles, butternut, millefeuille de pomme de terre et origan sauvage

Dessert

Ma version de la poire belle hélène

Petites madeleines et financiers cuits minute

Langoustines rôties, radis daïkon, bisque réduite.jpg

Ballade d'automne

100€ ttc / personne 

à partir de 5 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Première entrée

Carpaccio de st jacques normandes aux agrumes, yoghurt maison à la bourrache

Seconde entrée

Filet de boeuf mariné à la truffe, légumes croquants, vinaigrette acidulée

 

Plat

Dos d'esturgeon bio, beurre blanc aux agrumes, déclinaison de pomme de terre

Dessert

Crumble pomme et noix, caramel à la fleur de sel, crème légère vanillée

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

Lieu jaune de ligne

Eveil des sens

120€ ttc / personne

à partir de 4 convives, sur devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

 

Entrée

Oeuf parfait, crème de cèpes, condiment et chips à la truffe 

Premier plat

Saint jacques françaises, sauce au saté, légumes du moment au basilic thaï

Second plat

Filet de veau aux morilles, potimarron, millefeuille de pomme de terre

Fromages

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

Dessert

Mousse très légère au chocolat, glace vanille, granola maison 

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

Filet de boeuf, truffe noire, mousseline de pomme de terre.jpg

Gastronhoming

150€ ttc / pers 

à partir de 3 convives, sur-devis

200€ ttc / pers, en accord mets et vins

à partir de 2 convives, sur-devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Première entrée

Tartare de st jacques, huile d'olive "Picual", feuilles de citron

Seconde entrée

Pluma cuisinée comme en thailande, concombres acidulés à la grenade

Premier plat

St jacques françaises, courge spaghetti au lait de coco, sauce au curry vert

Second plat

Filet de boeuf "façon rossini", tombée d'épinards

Fromage

Ma recette de brillat savarin à la truffe 

 

Dessert

Crème de marron aérienne, noix de Grenoble caramélisées à la fleur de sel

Petites madeleines et financiers cuits minute

Chef à domicile , cocktail/buffet

Cocktail gastronomique

75€ ttc / personne

à partir de 10 convives

 

Pièces salées 

(2 pièces de chaque par personne)

Froides:

Gougère, tzatziki au yoghurt maison,  olives de nyons

Truite d'Isère "façon gravlax", citron noir 

Foie gras maison, pain de campagne

Pain de campagne, fromage frais "Etrez"aux herbes, légumes croquants

Verrine de saison: salade thaï du moment au riz grillé

Chaudes:

Brochette de boeuf au curry de Madras maison

Brochette de volaille fermière aux épices cajun

Feuilleté croustillant aux cèpes

 

Pièces sucrées 

(1 pièce de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin

Verrine de saison: Poires pochées, chantilly à la fève de tonka

Verrine de saison: Pommes confites, crumble de noix, caramel 

Financier et madeleine cuit à la minute

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ ttc -

Location de vaisselle

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations:

Merci pour votre message, je vous recontacte rapidement !

François

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