Gastronhoming
Chef à domicile / Lyon / région Auvergne-Rhône-Alpes
François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.
"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager dans les Dombes; les poissons sont péchés à la ligne de manière durable, où issus d'élevages extensifs français.
La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.
Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de nos plats avec élégance.
La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."
François Marchenay, chef à domicile
Initiation gourmande
80€ ttc / personne
à partir de 6 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Entrée
Daurade royale française "Label rouge" en tartare aux herbes de mon jardin, réduction d'agrume et poivre timut, poutargue
Plat
Volaille fermière à la crème d'Etrez, shiitakés, potimarron, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage
Dessert
Ma version de la poire Belle-hélène
(mousse marron, poire pochée, caramel, noix torréfiées)
Petites madeleines et financiers cuits minute
Ballade de printemps
100€ ttc / personne
à partir de 5 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Première entrée
Carpaccio de st jacques normandes, yaourt maison, légumes multicolores en pickles, sarrasin grillé
Seconde entrée
Tataki de boeuf mariné au citron vert et à la citronnelle, légumes croquants, réduction de grenade
Plat
Omble Chevalier "Maison Murgat" , beurre blanc aux feuilles de citron, tombée d'épinards et écrasé de pomme de terre aux algues bretonnes
Dessert
Crumble pomme/noix, caramel au sel de maldon, crème légère à la fève de tonka
Petites madeleines et financiers cuits minute
Eveil des sens
120€ ttc / personne
à partir de 4 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Entrée
Filet de boeuf juste saisi, condiment et chips de pomme de terre à la truffe
Premier plat
Turbot sauvage, sauce au curry vert maison, wok du moment au basilic thaï
Second plat
Filet de veau, sauce aux morilles, asperges vertes
Fromage
3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production
Dessert
Nage d'agrumes parfumée au combawa, granité citron/verveine
Petites madeleines et financiers cuits minute
Gastronhoming
140€ ttc / pers
à partir de 3 convives, sur-devis
200€ ttc / pers, en accord mets et vins
à partir de 2 convives, sur-devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Brochette de boeuf au curry de madras maison
Première entrée
Saumon de fontaine "Maison Murgat", crème crue, pousses de saison, radis multicolores
Seconde entrée
Foie gras poêlé, condiment aux noix, réduction de grenade, pommes confites au curry
Premier plat
St jacques normandes, sauce au saté maison, petits légumes au combawa
Second plat
Volaille fermière, sauce aux morilles, pomme darphin, mouron des oiseaux
Sélection de Fromage
3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production
Dessert
Mousse très légère au chocolat, glace vanille, granola maison
Petites madeleines et financiers cuits minute
Cocktail gastronomique
75€ ttc / personne
à partir de 10 convives
- Pièces salées -
(2 pièces de chaque par personne)
Gougère, crème de parmesan, olive de kalamata, noisettes grillées
Truite d'Isère "façon gravelax", yoghurt de brebis aux herbes
Tataki de boeuf à la citronnelle et citron vert
Carmine, tzatziki et pomme verte aux graines de nigelle
Brochette de volaille fermière aux noix de cajou
Samoussa végétarien au curry maison
Radis multicolores, tartare de dorade royale aux baies roses
Bruschetta, burrata, origan sauvage
- Pièces sucrées -
(2 pièces de chaque par personne)
Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin
Fraises gariguettes, chantilly à la vanille bourbon
Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel
Financier et madeleine cuit à la minute
Complément Vaisselle
Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives
- De 6 à 10 convives: 60€ttc -
- De 11 à 20 convives: 90€ttc -
- De 21 à 40 convives: 150€ttc -