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Tout d'abord, comment se déroule une prestation de chef à domicile?

En amont?

J'échange avec vous pour vous proposer une prestation sur mesure répondant au mieux à vos attentes.

Les horaires?

J'arrive chez vous deux heures avant le début de l'événement avec les préparations

et reste pour vous servir le temps du repas. Je laisse ensuite les lieux comme je les ai trouvés.

Un doute sur votre équipement?

Pas de souci,  je m'adapte à votre espace de cuisine et apporte si besoin la vaisselle et le petit matériel..

Un accord mets et vins à élaborer?

Je peux tout à fait apporter les vins ou tout simplement vous conseiller.

Une allergie ou un régime particulier?

Ne vous inquiétez pas, tous mes menus peuvent être adaptés.

Qui s'occupe du service?

Je m'occupe personnellement du service.

A partir de 10 convives, je suggère la présence d'un maitre d'hôtel.

Envie d'un cours de cuisine?

Tous mes menus peuvent être adaptés en format "cours de cuisine"

 Périmètre d'action:   
Lyon, +/- 150 km                  

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François Marchenay, chef à domicile

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Retour du marché

60€ ttc / personne 

à partir de 8 convives, sur devis

Amuse-bouche selon mon inspiration

Entrée

Oeuf cuit à 66 °,  chorizo Bellota "joselito",  crémeux de courgette et chips maison

Plat

Pavé de maigre Corse "Label rouge", sauce vierge aux herbes de mon potager, écrasée de pomme de terre aux algues bretonnes

Dessert

Brownie tiède aux noix à la fleur de sel, crème anglaise aux éclats de praline "Maison Pralus" , poudre de vanille

Financiers cuits minute

Ma version du Mont Blanc

Initiation gourmande

80€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Tartare de veau aux olives de Nyons

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Entrée

Tartare de bar de ligne lié d'une huile de homard, yaourt maison 

Plat

Filet de veau aux morilles, croustillant de pommes de terre nouvelles, onctueux d'épinards au beurre noisette

Dessert

Ma version de la fraise Melba

(fraises, chantilly tonka, sorbet maison, granola maison)

Petites madeleines et financiers cuits minute

Langoustines rôties, radis daïkon, bisque réduite.jpg

Ballade printannière

100€ ttc / personne 

à partir de 5 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Tartare de veau aux olives de Nyons

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Première entrée

Gravelax d'Omble Chevalier des eaux vives de l'Oron, crème d'Etrez, salade d'herbes

Seconde entrée

Pluma de cochon d'Ardèche frottée au curry vert maison, légumes multicolores, réduction de grenade 

 

Plat

Dos d'esturgeon, beurre blanc aux agrumes, écrasée de pomme de terre de Noirmoutier aux algues bretonnes

Dessert

Crumble pomme/rhubarbe, caramel à la fleur de sel, crème vanillée

Petites madeleines et financiers cuits minute

Lieu jaune de ligne

Eveil des sens

120€ ttc / personne

à partir de 4 convives, sur devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Tartare de veau aux olives de Nyons

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

 

Entrée

Saumon de fontaine d'Isère en tartare, granité à l'oseille

Premier plat

Ma version de l'oeuf cocotte aux morilles 

Second plat

Risotto acquerello aux langoustines, bisque réduite aux épices cajun

Fromages

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

Dessert

Déclinaison de fruits rouges, granité de thé vert à la menthe

Petites madeleines et financiers cuits minute

Filet de boeuf, truffe noire, mousseline de pomme de terre.jpg

Gastronhoming

150€ ttc / pers 

à partir de 3 convives, sur-devis

200€ ttc / pers, en accord mets et vins

à partir de 3 convives, sur-devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Tartare de veau aux olives de Nyons

Brochette de volaille fermière au saté maison

Brochette de boeuf aux épices cajun maison

Première entrée

Tartare de thon rouge, fleurs de mon potager, pickles de légumes

Seconde entrée

Filet de boeuf ultra tendre façon "tigre qui pleure", comme en Thaïlande

Premier plat

Turbot sauvage, fumet réduit à glace, petits légumes de mon potager

Second plat

Filet de veau aux morilles, millefeuille de pomme de terre à l'origan 

Fromage

Ma recette de brillat savarin à la truffe d'été

 

Dessert

Mousse au chocolat ultra légère, glace vanille, granola maison

Petites madeleines et financiers cuits minute

Chef à domicile , cocktail/buffet

Cocktail finger food

70€ ttc / personne

à partir de 15 convives

 

Pièces salées 

(2 pièces de chaque par personne)

Froides:

Gougères, tzatziki de saison, olives de nyons

Ceviche de gambas aux feuilles de citron

Mini club sandwich: truite fumée,  fromage frais aux herbes, roquette

Verrine de saison: salade thaï du moment au riz grillé

Tartare de boeuf au citron vert

Chaudes:

Brochette de boeuf au curry vert maison

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Samoussas végatariens

 

Pièces sucrées 

(2 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin

Verrine de saison:fraises gariguettes, chantilly à la fève de tonka

Verrine de saison: Pommes confites et rhubarbe, crumble et caramel 

Financier et madeleine cuit à la minute

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Tapas gastronomiques

100€ ttc / personne

à partir de 15 convives

Les best-sellers en petites portions dégustations

 

Entrées

Filet de boeuf façon "tigre qui pleure"

Céviche de dorade royale au combawa

Truite Iséroise façon gravelax, yaourt maison, herbes de mon potager

Plats

Fricassée de langoustines et asperges

Filet de veau aux morilles, mousseline de petits pois

Bar de ligne, sauce vierge de saison, grenailles

 

Desserts

Nage d'agrume parfumée à la menthe, granité citron

Mousse au chocolat ultra-légère, granola maison

Financier et madeleine cuit à la minute

Location de vaisselle

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ ttc -

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations:

Merci pour votre message, je vous recontacte rapidement !

François

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