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François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.

"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager dans les Dombes; les poissons sont chés à la ligne de manière durable, où issus d'élevages extensifs français.

La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.

Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de nos plats avec élégance.

La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."

François Marchenay, chef à domicile à Lyon, gastronomie à domicile, chef privé, chef à domicile à lyon, chef à domicile lyon

François Marchenay, chef à domicile

Logo de Gastronhoming, Chef à domicile
chef à domicile à Lyon, nage de fruits rouges, chef à domicile, chef privé

Déjeuner d'affaire

60€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

uniquement au déjeuner en semaine

Mise en bouche selon mon inspiration 

Entrée

Oeuf parfait, fricassée de champignons, pesto d'ail des ours, mousse légère de pomme de terre

 

Plat

Lieu jaune de ligne, beurre blanc aux feuilles de citron, mousseline de petits pois et petits légumes printanniers

Dessert

Premiers fruits rouges, crème légère à la fève de tonka, confiture de lait

Petites madeleines et financiers cuits minute

chef à domicile Lyon, volaille fermière aux langoustines, chef à domicile, chef privé

Initiation gourmande

80€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Brochette de boeuf au curry de madras maison

Entrée

Carpaccio de bar de ligne, yoghurt maison, poutargue, légumes croquants et herbes de mon potager

 

Plat

Volaille fermière, sauce crémée aux shitakés, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage, petits pois et pimprenelle

 

Dessert

Fraises gariguettes, chantilly à la fève de tonka, granola maison

Petites madeleines et financiers cuits minute

chef à domicile Lyon, tataki de boeuf à la citronnelle, chef à domicile, chef privé

Ballade de printemps

100€ ttc / personne 

à partir de 5 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Brochette de boeuf au curry de madras maison

Première entrée

Tartare de gambas bio, sauge ananas, mousse légère de burrata, réduction d'agrumes ​

Seconde entrée

Tataki de boeuf mariné aux feuilles de combawa, légumes croquants, réduction de grenade

 

Plat

Omble Chevalier "Maison Murgat", beurre blanc au safran du massif de la chartreuse,  petits pois et pommes grenailles confites

Dessert

Crumble pomme/rhubarbe, caramel au sel de maldon, crème légère vanillée

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

chef à domicile Lyon, turbot sauvage au curry vert, chef à domicile, chef privé

Eveil des sens

120€ ttc / personne

à partir de 4 convives, sur devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Brochette de boeuf au curry de madras maison

 

Entrée

 Filet de boeuf juste saisi, condiment et chips de pomme de terre à la truffe 

Premier plat

Esturgeon "Maison De Neuvic", sauce au curry vert maison, wok du moment au basilic thaï

Second plat

Filet de veau, sauce aux morilles, déclinaison d'asperges vertes 

 

Fromage

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

Dessert

Mousse très légère au chocolat, glace vanille, granola maison 

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

chef à domicile à Lyon, ma version de la sole gastronomique, chef à domicile, chef privé

Gastronhoming

150€ ttc / pers 

à partir de 3 convives, sur-devis

200€ ttc / pers, en accord mets et vins

à partir de 2 convives, sur-devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment 

Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison

Brochette de boeuf au curry de madras maison

 

Première entrée

Saumon de fontaine "Maison Murgat", crème de bresse, caviar Baeri "De Neuvic" pousses de saison, radis multicolores

Seconde entrée

Pluma cuisinée comme en thailande, herbes et fleurs de mon potager

Premier plat

Turbot sauvage, sauce au saté maison, blettes confites 

Second plat

Volaille fermière, sauce aux morilles, pomme darphin, mouron des oiseaux

 

Sélection de Fromage

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

 

Dessert

Nage d'agrumes parfumée au combawa, granité citron/verveine

Petites madeleines et financiers cuits minute

Chef à domicile , cocktail/buffet

Cocktail gastronomique

75€ ttc / personne

à partir de 10 convives

 

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Gougère, crème de parmesan, olive de kalamata, noisettes grillées

Truite d'Isère "façon gravelax", yoghurt de brebis aux herbes

Tataki de boeuf à la citronnelle et citron vert

Carmine, tzatziki et pomme verte aux graines de nigelle

Brochette de volaille fermière aux noix de cajou

Samoussa végétarien au curry maison

Radis multicolores, tartare de dorade royale aux baies roses

Bruschetta, burrata, origan sauvage

 

- Pièces sucrées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin

Fraises gariguettes, chantilly à la vanille bourbon

Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel

Financier et madeleine cuit à la minute

chef à domicile, chef privé

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ttc -

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations:

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Le chef François Marchenay vous contactera rapidement.

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