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François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.

"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager dans les Dombes; les poissons sont chés à la ligne de manière durable, où issus d'élevages extensifs français.

La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.

Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de nos plats avec élégance.

La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."

François Marchenay, chef à domicile

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Initiation

60€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

(uniquement au déjeuner, en semaine)

Mise en bouche 

Selon l'inspiration du chef

Entrée

Truite de Mr Murgat en gravelax, yoghurt maison, légumes et herbes du moment

 

Plat

Filet de canette des Dombes, sauce au saté, potiron, légumes du moment à la citronnelle

 

Dessert

Mi-cuit de chocolat aux noix, glace vanille et caramel au sel de maldon

Financiers cuits minute

 

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Retour du marché

80€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de gambas au basilic

Brochette de boeuf au curry de madras maison

Entrée

Tartare de bar de ligne "retour du Vietnam"  pousses et légumes multicolores

 

Plat

Volaille fermière, sauce aux cèpes et à la crème d'Etrez, blettes multicolores, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage

 

Dessert

Ma version de la poire Belle-hélène

(mousse marron, poire pochée, caramel, noix torréfiées)

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

Chef à domicile

Ballade d'automne

100€ ttc / personne 

à partir de 5 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

Brochette de volaille au curry de madras maison

Première entrée

Carpaccio de st jacques normandes, poutargue, yaourt de brebis, oxalys

Seconde entrée

Tataki de boeuf mariné au citron vert et à la citronnelle, légumes croquants, réduction de grenade, capucine

 

Plat

Bar de ligne, beurre blanc aux algues et aux agrumes, fenouils confits au safran

Dessert

Crumble pomme/noix, caramel au sel de maldon, crème légère à la fève de tonka

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

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Eveil des sens

120€ ttc / personne

à partir de 4 convives, sur devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

Brochette de volaille aux épice cajun

 

Entrée

Oeuf parfait cuit à 66°c, déclinaison de topinambours, jambon de parme et lait émulsionné à l'huile de truffe

 

Premier plat

Turbot sauvage, sauce au curry vert maison, wok du moment au basilic thaï

Second plat

Filet de veau, sauce aux morilles, mousseline de potiron, pousses d'épinards au beurre noisette

 

Fromage

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

Dessert

Poire pochée, mousse marron, granola maison au sel de maldon

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

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Gastronhoming

140€ ttc / pers 

200€ ttc / pers, en accord mets et vins

à partir de 2 convives, sur-devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

brochette de volaille au curry de madras maison

 

Première entrée

Gravelax de bar breton, condiment aux algues, sarrasin grillé

Seconde entrée

Foie gras poêlé, réduction de grenade, pommes confites 

 

Premier plat

St jacques normandes, sauce au saté maison, petits légumes au "rau-ram"

Second plat

Volaille fermière, sauce aux morilles, pomme darphin, mouron des oiseaux

 

Sélection de Fromage

3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production

 

Dessert

Mousse très légère au chocolat, glace vanille, noix caramélisées au sel de Maldon

Petites madeleines et financiers cuits minute

Chef à domicile

Cocktail gastronomique

75€ ttc / personne

à partir de 10 convives

 

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Gougère, crème de parmesan, olive de kalamata, noisettes grillées

Truite d'Isère "façon gravelax", yoghurt de brebis aux herbes

Tataki de boeuf à la citronnelle et citron vert

Carmine, tzatziki et pomme verte aux graines de nigelle

Brochette de volaille fermière aux noix de cajou

Samoussa végétarien au curry maison

Radis multicolores, tartare de dorade royale aux baies roses

Bruschetta, burrata, origan sauvage

 

- Pièces sucrées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin

Fraises gariguettes, chantilly à la vanille bourbon

Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel

Financier et madeleine cuit à la minute

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ttc -

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations:

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Le chef François Marchenay vous contactera rapidement.

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