Gastronhoming
Chef à domicile / gastronomie sur mesure.
François Marchenay vient chez vous et vous fait vivre un moment d'exception à travers une cuisine généreuse et gourmande qui revisite le terroir français en apportant une touche d'exotisme.
"Je travaille principalement des légumes bio issus de mon potager de 100 m2 cultivé dans la Dombes; les poissons sont pêchés à la ligne de manière durable, ou issus d'élevages extensifs français.
La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.
Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de mes plats avec élégance.
La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés."
François Marchenay, chef à domicile
Initiation gourmande
80€ ttc / personne
à partir de 6 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière au saté maison
Brochette de boeuf aux épices cajun maison
Entrée
Tartare de bar de ligne, huile de bourrache, suprême de citron, yoghurt maison, pimprenelle
Plat
Volaille fermière, sauce cèpes/morilles, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage, mousseline de potimarron
Dessert
Brownie onctueux, crème anglaise à la fève de tonka, riz soufflé caramélisé
Petites madeleines et financiers cuits minute
Ballade estivale
100€ ttc / personne
à partir de 5 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière au saté maison
Brochette de boeuf aux épices cajun maison
Première entrée
Crevettes impériales des charentes marinées au curry, courgettes rafraichies au citron, bisque réduite
Seconde entrée
Tataki de boeuf mariné aux feuilles de combawa, légumes croquants, réduction de grenade
Plat
Esturgeon bio "De Neuvic", sauce vierge de saison, blette et oseille confites au parmesan
Dessert
Crumble pomme/rhubarbe, caramel au sel de maldon, crème légère vanillée
Petites madeleines et financiers cuits minute
Eveil des sens
120€ ttc / personne
à partir de 4 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière au saté maison
Brochette de boeuf aux épices cajun maison
Entrée
oeuf cuit à 63°, condiment et chips de pomme de terre à la truffe d'été
Premier plat
Pavé de bar de ligne, potimarron, beurre nantais au safran du massif de la chartreuse
Second plat
Filet de veau, sauce aux morilles, millefeuille de pommes de terre à l'origan sauvage
Fromage
3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production
Dessert
Mousse très légère au chocolat, glace vanille, granola maison
Petites madeleines et financiers cuits minute
Gastronhoming
150€ ttc / pers
à partir de 3 convives, sur-devis
200€ ttc / pers, en accord mets et vins
à partir de 2 convives, sur-devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Brochette de volaille fermière au saté maison
Brochette de boeuf aux épices cajun maison
Première entrée
Tartare de crevettes impériales des charentes, mousse légère de burrata, réduction d'agrumes
Seconde entrée
Pluma cuisinée comme en thailande, concombres acidulés, réduction de grenade
Premier plat
Turbot sauvage, curry vert maison, courge spaghetti au lait de coco
Second plat
Volaille fermière, jus aux olives et aux câpres, déclinaison de courgettes
Sélection de Fromage
Ma recette de brillat savarin à la truffe
Dessert
Nage d'orange parfumée au combawa, cédrat confit, granité citron/verveine
Petites madeleines et financiers cuits minute
Cocktail gastronomique
75€ ttc / personne
à partir de 10 convives
- Pièces salées -
(2 pièces de chaque par personne)
Gougère, tzatziki au yoghurt maison, lie de noix de Neuville-sur-ain
Truite d'Isère "façon gravelax", citron noir
Brochette de boeuf aux feuilles de combawa
Brochette de volaille fermière au curry de madras maison
Légumes croquants, houmous au citron noir
Samoussa végétarien au tandoori
Ceviche du moment, pimprenelle
Tomates de mon potager, mousse de burrata
- Pièces sucrées -
(2 pièces de chaque par personne)
Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin
Fraises gariguettes, chantilly à la fève de tonka
Crumble pomme/rhubarbe, caramel à la fleur de sel
Financier et madeleine cuit à la minute
Complément Vaisselle
Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives
- De 6 à 10 convives: 60€ttc -
- De 11 à 20 convives: 90€ttc -
- De 21 à 40 convives: 150€ttc -