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Mes mélanges d'épices maison
Voici les différentes poudres d'épices que je vous propose.
Les épices, bio pour la majeure partie d'entre elles, sont reçues fraîches et torréfiées au four pour développer leurs arômes.
Les épices sont pesées et mixées au dernier moment pour plus de fraîcheur.
Les pots en verre issus de la marque Bobocco sont frabriqués en France.
Voici quelques unes de mes recettes qui vous aideront dans l'élaboration de vos plats.
N'hésitez pas à me contacter pour avoir des conseils supplémentaires !
François Marchenay
Conseils d'utilisation:
J'aime utiliser le curry de madras comme assaisonnement, dans mes sauces salade par exemple (huile d'olive/citron notamment) ou dans mes tartares de viandes ou de poissons.
Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans les marinades qui relèveront vos viandes et vos poissons grillés
(Yaourt/curry/menthe; Huile d'olive/zeste de citron/curry)
Enfin, le curry de Madras est délicieux dans la cuisine végétarienne
(lentilles corails mijotées, courgettes poêlées ...)
Recette du moment:
Filet mignon de cochon fermier, lentilles vertes, condiment pomme/noix/curry
Ingrédients pour 4 personnes
1 beau filet mignon de cochon fermier
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de noix
1 pomme granny smith
1/2 jus de citron
1/2 cuillère à café de curry de madras
200g de lentilles vertes
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
sel et poivre
Filet mignon:
Assiasonner et colorer le filet mignon sur toutes les faces puis cuire rosé, une dizaine de minutes au four chaleur tournante à 180 degrés.
Reposer 10 min dans du papier aluminium
Condiment:
Griller les noix à la poêle, tailler la pomme en petits dés puis mélanger avec le curry, le demi jus de citron et une cuillère d'huile d'olive
Lentilles:
Faire suer les oignons, les carottes en dés et l'ail hâché avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur avec de l'eau, assaisonner avec sel et poivre puis cuire 30 min
Dressage:
Disposer les lentilles, le filet mignon tranché puis le condiment au-dessus
Curry de Madras
- 10€ ttc, poids net 65 g-
Ingrédients:
Cumin, coriandre, oignon, curcuma, ail, poivre noir, cardamome, graine de moutarde, girofle
Allergènes:
Moutarde, peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, fruits à coques
Tandoori
- 10€ ttc, poids net 65 g-
Ingrédients:
Cumin, coriandre, paprika, curcuma, ail, poivre noir, cardamome, gingembre, sel, girofle, cannelle
Allergènes:
Peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, fruits à coques, moutarde
Conseils d'utilisation:
J'aime utiliser le tandoori dans les prépartions apéritives comme le houmous, le guacamole, la tapenade ou encore le tzatziki
Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans les marinades qui relèveront les volailles
(brochettes au barbecue, poulet rôti, filet de poulet mariné au yoghurt et poèlé)
Enfin, le tandoori est délicieux dans les plats à la crème ou au lait de coco
Recette du moment
Velouté de choux-fleur au tandoori
Ingrédients pour 4 personnes:
1 choux-fleur
1 litre de lait
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1/2 cuillère à café de tandoori
sel et poivre
Quelques pousses de coriandre
Crème de choux-fleur:
Cuire le choux-fleur coupé en petit morceaux dans le lait avec une pincée de sel
Au bout de 20 min de cuisson, égoutter puis mixer le choux fleur avec la crème, le tandoori et un petit peu de lait de cuisson
Dressage:
Disposer la crème de choux-fleur dans une assiette creuse puis ajouter quelques pousses de coriandre
Saté
- 10€ ttc, poids net 65g-
Ingrédients:
Cacahuète, sésame, sucre, paprika, ail, poivre noir, sel, gingembre
Allergènes:
Arachide, peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, fruits à coque, moutarde
Conseils d'utilisation:
J'aime utiliser le saté sur des crevettes roses, du foie gras, des crudités (carottes râpées aux agrumes notamment)
Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans des plats contenant de la crème ou du lait de coco, avec de l'ail, des oignons, des légumes de saison et une viande
(poulet, boeuf, canard...)
Enfin, le saté est délicieux tout simplement saupoudré sur un riz basmati !
Recette du moment
poulet au saté, riz parfumé
Ingrédients pour 4 personnes:
5OOg de blanc de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de saté
200ml de lait de coco
sel et poivre
Quelques feuilles de menthe
200g de riz thaï
Poulet au saté:
Faire colorer les blancs de poulet coupés en morceaux dans une cuillère à soupe d'huile
Au bout de 5 min de cuisson, ajouter les oignons émincés et l'ail et cuire à nouveau 5 min.
Ajouter le lait de coco et le saté, cuire 10 min
Rectifier l'assaisonnement
Cuire le riz dans une eau bouillante salée et égoutter
Dressage:
Mouler le riz dans un bol puis ajouter le poulet au saté et quelques feuilles de menthe.
Dukkah
- 10€ ttc, poids net de 50g-
Ingrédients:
Cumin, coriandre, graine de courge, noix, noisette, poivre noir, sel
Allergènes:
Fruits à coques, peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, moutarde
Conseils d'utilisation:
J'aime utiliser le dukkah comme assaisonnement, sur des bruschettas ou autre tartines de saison (avocat, tomate, truite fumée...)
Il s'accorde également très bien avec les fruits frais comme les figues ou les pommes
Dans les plats chauds, le dukkah s'intègre parfaitement dans les gratins (choux-fleur, courge, courgette)
Enfin, c'est délicieux tout simplement soupoudré sur un bon yoghurt ou fromage blanc !
Recette du moment
Potimarron rôti, sauce au yoghurt parfumée dukkah
Ingrédients pour 4 personnes:
1 potimarron
1/2 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 yoghurts
1 cuillère à soupe de dukkah
Quelques feuilles d'estragon
sel et poivre
Potimarron rôti:
Tailler des morceaux de potimarron de la taille de grosses frites.
Mélanger le potimarron avec sel, poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Cuire sur un papier sulfurisé 20 minutes à 180 degrés, en four ventilé, jusqu'à une belle coloration.
Sauce:
Mélanger le yoghurt avec le reste d'huile d'olive, le dukkah, le jus de citron et l'estragon haché; rectifier l'assaisonnement si besoin
Dressage:
Disposer les frites de potimarron dans un plat puis disposer la sauce dans un bol à coté, surmontée de quelques feuilles d'estragon
Epices cajun
- 10€ ttc, poids net de 50g-
Ingrédients:
Oignon, cumin, origan, thym, ail, poivre noir, sel, paprika
Allergènes:
Peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, fruits à coques, moutarde
Conseils d'utilisation:
J'aime utiliser les épices cajun dans les soupes froides comme le gaspacho, le velouté de courgette.
C'est excellent sur le fromage frais (chèvre ou vache), avec un trait d'huile d'olive
Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans les recettes à base d'agneau (côtelettes grillées, épaule confite, gigot ...)
Enfin, les épices cajun s'intègrent parfaitement avec les légumes secs comme les haricots, les lentilles...
Recette du moment
Carpaccio de betterave, chèvre frais aux épices cajun
Ingrédients pour 4 personnes:
2 betteraves cuites
2 fromages de chèvre frais
1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'épices cajun
Quelques feuilles de basilic
sel et poivre
Carpaccio de betterave:
Tailler la betterave en tranches fines
Assaisonner avec le jus de citron, la moitié de l'huile d'olive le sel et le poivre
Fromage de chèvre au dukkah:
Mélanger le chèvre avec l'autre moitié de l'huile d'olive, assaisonner avec le sel et le poivre
Dressage:
Disposer les tranches de betterave en rosace ajouter au dessus le fromage de chèvre frais surmonté de l'épice Dukkah et de quelques feuilles de basilic