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Poudres et grains

Mes mélanges d'épices maison

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Voici les différentes poudres d'épices que je vous propose.

Les épices, bio pour la majeure partie d'entre elles, sont reçues fraîches et torréfiées au four pour développer leurs arômes.

Les épices sont pesées et mixées au dernier moment pour plus de fraîcheur.

Les pots en verre issus de la marque Bobocco sont frabriqués en France.

Voici quelques unes de mes recettes qui vous aideront dans l'élaboration de vos plats.

N'hésitez pas à me contacter pour avoir des conseils supplémentaires !

 

François Marchenay

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Conseils d'utilisation:

J'aime utiliser le curry de madras comme assaisonnement, dans mes sauces salade par exemple (huile d'olive/citron notamment) ou dans mes tartares de viandes ou de poissons.

Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans les marinades qui relèveront vos viandes et vos poissons grillés

(Yaourt/curry/menthe; Huile d'olive/zeste de citron/curry)

Enfin, le curry de Madras est délicieux dans la cuisine végétarienne

(lentilles corails mijotées, courgettes poêlées ...)

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Recette du moment:

Salade de pommes de terre nouvelles au curry de madras , raisins jumbo et coriandre​

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Ingrédients pour 4 personnes

500g de pommes de terre nouvelles bio (ratte ou délicatesse)

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

4 oeufs

1 cuillère à soupe de moutarde

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de gros raisins secs

1 cuillère à café de curry de madras

1 échalote

1/2 bottes de coriandre

sel et poivre

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Cuisson pommes de terre:

Laver et cuire les pommes de terre dans l'eau salée environ 20 min, couper en rondelles

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Cuisson des oeufs durs:

Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante, refroidir, écaler et couper en petits morceaux

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Vinaigrette:

Diluer la moutarde avec le jus de citron, ajouter le sel et le curry 

Monter avec l'huile de tournesol

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Finition:

Ciseler la coriandre

Mélanger les pommes de terre, la vinaigrette, la coriandre, les oeufs, et les raisins

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Dressage:

Dresser la salade dans un bol surmonté de quelques pousses de coriandre

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Curry de Madras

- 10€ ttc, poids net 65 g-

Ingrédients:

Cumin, coriandre, oignon, curcuma, ail, poivre noir, cardamome, graine de moutarde, girofle

 

Allergènes:

Moutarde, peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, fruits à coques

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Tandoori

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- 10€ ttc, poids net 65 g-

 

Ingrédients:

Cumin, coriandre, paprika, curcuma, ail, poivre noir, cardamome, gingembre, sel, girofle, cannelle

 

Allergènes:

Peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, fruits à coques, moutarde

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Conseils d'utilisation:

J'aime utiliser le tandoori dans les prépartions apéritives comme le houmous, le guacamole, la tapenade ou encore le tzatziki

Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans les marinades qui relèveront les volailles

(brochettes au barbecue, poulet rôti, filet de poulet mariné au yoghurt et poèlé)

Enfin, le tandoori est délicieux dans les plats à la crème ou au lait de coco

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Recette du moment

Volaille fermière au tandoori, courgettes croquantes à la menthe​

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

1 cuillère à soupe de tandoori

1 yaourt

2 courgettes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 de botte de menthe

1/2 citron en jus

sel

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Volaille:

Mélanger le yaourt avec le tandoori, 1 cuillère d'huile d'olive et 1 pincée de sel

Enduire les filets de poulet avec ce mélange

Cuire au four à 140 degrés 15 min (départ four chaud)

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Courgette:

Laver, tailler les courgettes en 2 puis enlever les pépins.

Tailler en brunoise (petits dés), blanchir à l'eau bouillante 3 minutes; refroidir puis mélanger avec la menthe, le jus de citron, 1 pincée de sel et la cuillère d'huile d'olive restante

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Dressage:

Tailler la volaille puis déposer sur un lit de courgettes; ajouter quelques brins de menthe fraîche

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Saté

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- 10€ ttc, poids net 65g-

 

Ingrédients:

Cacahuète, sésame, sucre, paprika, ail, poivre noir, sel, gingembre

 

Allergènes:

Arachide, peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, fruits à coque, moutarde

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Conseils d'utilisation:

J'aime utiliser le saté sur des crevettes roses,  du foie gras, des crudités (carottes râpées aux agrumes notamment)

Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans des plats contenant de la crème ou du lait de coco, avec de l'ail, des oignons, des légumes de saison et une viande

  (poulet, boeuf, canard...)

Enfin,  le saté est délicieux tout simplement saupoudré sur un riz basmati.

 

Recette du moment

Salade de crevette au saté

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Ingrédients pour 4 personnes:

12 crevettes cuites décortiquées

1/4 botte de ciboulette

1 carotte

1 concombre

1 citron vert (jus et zestes)

2 cuillères à soupe de saté

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Quelques pousses de coriandre

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Salade:

Tailler les crevettes en 2 dans la longueur et réserver

Râper la carotte et le concombre

Ciseler la ciboulette et mélanger tous les ingrédients (sauf. les crevettes)

Finir par le zeste et le jus de citron vert

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Dressage:

Dresser en dôme puis disposer les crevettes et quelques brins de coriandre

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Dukkah​

- 10€ ttc, poids net de 65 g-

 

Ingrédients:

Cumin, coriandre, graine de courge, noix, noisette, poivre noir, sel

 

Allergènes:

Fruits à coques, peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, moutarde

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​Conseils d'utilisation:

J'aime utiliser le dukkah comme assaisonnement, sur des bruschettas ou autre tartines de saison (avocat, tomate, truite fumée...)

Il s'accorde également très bien avec les fruits frais comme les figues ou les pommes

Dans les plats chauds, le dukkah s'intègre parfaitement dans les gratins (choux-fleur, courge, courgette)

Enfin, c'est délicieux tout simplement soupoudré sur un bon yoghurt ou fromage blanc !

 

Recette du moment

Carpaccio de dorade royale, réduction d'orange et dukkah

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de dorades de 100 g (sans peau, désarêtés)

1/2 citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oranges

1 cuillère à soupe de dukkah

Quelques feuilles d'estragon ou cerfeuil

sel 

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Dorade royale:

Tailler la dorade en fines tranches, réserver au frigo

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Sauce:

Réduire le jus d'orange jusqu'à une consistance sirupeuse, ajouter le jus de citron, une pincée de sel et l'huile d'olive

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Dressage:

Disposer la dorade royale dans une assiette puis assaisonner avec la sauce.​

Terminer par le Dukkah puis quelques pousses d'herbes arômatiques

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Epices cajun

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- 10€ ttc, poids net de 65 g-

 

Ingrédients:

Oignon, cumin, origan, thym, ail, poivre noir, sel, paprika

 

Allergènes:

Peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, fruits à coques, moutarde

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​Conseils d'utilisation:

J'aime utiliser les épices cajun dans les soupes froides comme le gaspacho, le velouté de courgette.

C'est excellent sur le fromage frais (chèvre ou vache), avec un trait d'huile d'olive

Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans les recettes à base d'agneau (côtelettes grillées, épaule confite, gigot ...)

Enfin, les épices cajun s'intègrent parfaitement avec les légumes secs comme les haricots, les lentilles...

 

Recette du moment

Galettes de pommes de terre aux épices cajun, cervelle de canut

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pommes de terre

2 fromages blanc

1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'épices cajun

1/4 de botte de cerfeuil

1/2 échalote ciselée finement

sel et poivre

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Galettes de pomme de terre:

Eplucher, laver puis râper la pomme de terre finement 

Assaionner avec les épices cajun et 1 pincée de sel., bien mélanger

Cuire des petites galettes (bien pressées) dans une poèle anti-adhésive jusqu'à une belle coloration (6 min de chaque côté) dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. bien chaude

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Cervelle de canut:

Mélanger le fromage blanc avec le reste d'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote, le cerfeuil ciselé,  le sel et le poivre

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Dressage:

Disposer les galettes dans l'assiette puis servir la sauce dans un petit bol à côté

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Curry vert

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- 10€ ttc, poids net 65 g-

 

Ingrédients:

Citronnelle, gingembre, combawa, ail, galangal, curcuma, sel, coriandre

 

Allergènes:

Peut contenir des traces de sésame, lactose, céleri, gluten, soja, arachides, fruits à coques, moutarde

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​Conseils d'utilisation:

J'aime utiliser le curry vert directement sur les viandes grillées, au moment de servir, avec un  trait de citron vert et quelques brins de coriandre 

C'est excellent avec les fruits de mer et les poissons, qu'ils soient cuits à la vapeur, en papillote ou à la poêle.

Dans les plats chauds, il s'intègre parfaitement dans les recettes à base de lait de coco (volaille, boeuf, crevette)

Enfin,  le curry vert s'intègre parfaitement dans les soupes (potimarron, soupe de légumes mixés, velouté de choux-fleur)

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Recette du moment

Papillotte de lieu jaune au curry vert

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de lieu jaune (ou autre poisson)

1 belle cuillère à soupe de curry vert

1 citron vert

4 cuillères à soupe de lait de coco  

1 échalote

1 courgette

Quelques feuilles de coriandre ou basilic thaï

2 cuillères à soupe de sauce soja

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Accompagnement: riz parfumé

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Papilotte:

Diluer le curry vert dans le lait de coco et ajouter la sauce soja et le citron vert

Tailler les courgettes et l'échalotes en fines tranches

Dans une feuille de papier aluminium, déposer les courgettes, les échalotes, le poisson (légérement salé) et la sauce

Fermer hermétiquement puis cuire au four à 160 degrés durant 15 min

 

Dressage:

Présenter directement la papillote ouverte dans l'assiette

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Pour commander vos épices ou demander des conseils sur leur usage, n'hésitez pas à me contacter.

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