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Tout d'abord, comment se déroule une prestation de chef à domicile?
En amont?
J'échange avec vous pour vous proposer une prestation sur mesure répondant au mieux à vos attentes.
Les horaires?
J'arrive chez vous deux heures avant le début de l'événement avec les préparations
et reste pour vous servir le temps du repas. Je laisse ensuite les lieux comme je les ai trouvés.
Un doute sur votre équipement?
Pas de souci, je m'adapte à votre espace de cuisine et apporte si besoin la vaisselle et le petit matériel..
Un accord mets et vins à élaborer?
Je peux tout à fait apporter les vins ou tout simplement vous conseiller.
Une allergie ou un régime particulier?
Ne vous inquiétez pas, tous mes menus peuvent être adaptés.
Qui s'occupe du service?
Je m'occupe personnellement du service.
A partir de 10 convives, je suggère la présence d'un maitre d'hôtel.
Envie d'un cours de cuisine?
Tous mes menus peuvent être adaptés en format "cours de cuisine"
Périmètre d'action:
Lyon, +/- 150 km
François Marchenay, chef à domicile
Retour du marché
60€ ttc / personne
à partir de 8 convives, sur devis
Amuse-bouche selon mon inspiration
Entrée
Gravelax de truite des eaux vives de l'Oron, crème et poivre timut de Bresse, pickles de radis multicolores
Plat
Volaille fermière cuite à basse température, sauce au saté maison, petits légumes, mousseline de petits pois et chips de saison
Dessert
Brownie tiède aux noix à la fleur de sel, crème anglaise aux éclats de praline "Maison Pralus" , poudre de vanille
Financiers cuits minute
Initiation gourmande
80€ ttc / personne
à partir de 6 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Tartare de veau aux olives de Nyons
Brochette de volaille fermière au saté maison
Brochette de boeuf aux épices cajun maison
Entrée
Tartare de bar de ligne, huile d'olive des Baux de Provence, poutargue, herbes et fleurs de mon potager
Plat
Filet de veau aux morilles, croustillant de pommes de terre nouvelles, onctueux d'épinards au beurre noisette
Dessert
Ma version de la fraise Melba
(fraises, chantilly tonka, glace vanille, granola maison)
Petites madeleines et financiers cuits minute
Ballade printannière
100€ ttc / personne
à partir de 5 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Tartare de veau aux olives de Nyons
Brochette de volaille fermière au saté maison
Brochette de boeuf aux épices cajun maison
Première entrée
Fricassée de langoustines et petits pois, bisque réduite, pimprenelle
Seconde entrée
Pluma de cochon d'Ardèche frottée au curry vert maison, légumes multicolores, réduction de grenade
Plat
Dos d'esturgeon bio, beurre blanc aux agrumes, écrasée de pomme de terre nouvelles aux algues bretonnes
Dessert
Crumble pomme/rhubarbe, caramel à la fleur de sel, crème légère vanillée
Petites madeleines et financiers cuits minute
Eveil des sens
120€ ttc / personne
à partir de 4 convives, sur devis
Apéritifs/mises en bouche
Tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Tartare de veau aux olives de Nyons
Brochette de volaille fermière au saté maison
Brochette de boeuf aux épices cajun maison
Entrée
Tartare de thon rouge de Méditerranée péché à la ligne, "au naturel"
Premier plat
Oeuf parfait, petits pois, sauce crémeuse aux morilles et au vin d'Arbois
Second plat
Filet de boeuf "rossini", jus au porto, tombée d'épinards
Fromages
3 fromages fermiers "La laiterie de Lyon", miel de ma production
Dessert
Déclinaison de fruits rouges, infusion glacée de verveine, tuile au sarrasin
Petites madeleines et financiers cuits minute
Gastronhoming
150€ ttc / pers
à partir de 3 convives, sur-devis
200€ ttc / pers, en accord mets et vins
à partir de 3 convives, sur-devis
Apéritifs/mises en bouche
Gougère, tzatziki de saison et noix torréfiées
Ceviche de poisson du moment
Tartare de veau aux olives de Nyons
Brochette de volaille fermière au saté maison
Brochette de boeuf aux épices cajun maison
Première entrée
Tartare de langoustines, huile et citron combawa
Seconde entrée
Filet de boeuf ultra tendre façon "tigre qui pleure", comme en Thaïlande
Premier plat
Turbot sauvage, fumet crémé réduit à glace, fricassée d'asperges
Second plat
Filet de veau aux morilles, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage
Fromage
Ma recette de brillat savarin à la truffe d'été
Dessert
Mousse au chocolat ultra légère, glace vanille, granola maison
Petites madeleines et financiers cuits minute
Cocktail finger food
60€ ttc / personne
à partir de 15 convives
Pièces salées
(2 pièces de chaque par personne)
Froides:
Gougères, tzatziki de saison, olives de nyons
Ceviche de gambas aux feuilles de citron
Mini club sandwich: truite fumée, fromage frais aux herbes, roquette
Verrine de saison: salade thaï du moment au riz grillé
Tartare de boeuf à la citronnelle
Chaudes:
Brochette de boeuf à la citronnelle
Brochette de volaille fermière aux épices cajun maison
Samoussas végatariens
Pièces sucrées
(2 pièces de chaque par personne)
Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin
Verrine de saison: Poires pochées, chantilly à la fève de tonka
Verrine de saison: Pommes confites, crumble de noix, caramel
Financier et madeleine cuit à la minute
Tapas gastronomiques
100€ ttc / personne
à partir de 15 convives
Les best-sellers en petites portions dégustations
Entrées
Filet de boeuf façon "tigre qui pleure"
Céviche de dorade royale au combawa
Truite Iséroise façon gravelax, yaourt maison, herbes de mon potager
Plats
Fricassée de langoustines et asperges
Filet de veau aux morilles, mousseline de petits pois
Bar de ligne, sauce vierge de saison, grenailles
Desserts
Nage d'agrume parfumée à la menthe, granité citron
Mousse au chocolat ultra-légère, granola maison
Financier et madeleine cuit à la minute
Complément Vaisselle
Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives
- De 6 à 10 convives: 60€ ttc -
- De 11 à 20 convives: 90€ ttc -
- De 21 à 40 convives: 150€ ttc -