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Le Poivre des cimes

Le poivre des cimes ou Mat-Khen, est un cousin sauvage du poivre de Sichuan, du Timut ou du poivre Sansho, dont on consomme seulement l’enveloppe, débarrassée de ses graines. Originaire du nord du Vietnam, plus exactement de la région de Lai Chau, où il pousse au-dessus de deux mille mètres, il est soigneusement ramassé à la main par les autochtones, et doit son nom au fait qu'il se récolte comme son nom l’indique à la cime d'arbres poussant en altitude, à la frontière du Laos et de la Chine. Son premier nez est très agréable, marqué par des notes vives d’agrumes, de clémentine corse, d’eucalyptus avec des pointes anisées et mentholées. Ensuite se succèdent des notes plus chaudes, sucrée

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