Gastronhoming vous propose son service de Chef à domicile pour vos événements.

 

  • Le chef arrive chez vous 2 heures avant le service avec, si nécessaire, la vaisselle et le matériel de cuisine.

  • Le prix des menus inclut les produits, la prestation du chef et le nettoyage de la cuisine.

  • Le chef peut également vous suggérer des menus sur-mesure.

Le mot du chef:

 

"Je prends le plus grand soin à l’approvisionnement des produits selon la saison, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés. Je travaille uniquement des oeufs et des légumes bio ou en agriculture raisonnée, provenant pour la plupart d'Ile de France.

Les poissons sont chés à la ligne de manière durable.

La viande, elle, provient des Boucherie Nivernaises, une référence en Ile-de-France.

Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras relevant certains de nos plats avec élégance.

Tous mes trajets s'effectuent en voiture électrique, avec un respect rigoureux de la chaine du froid.

Enfin, un pain au levain bio fait à la main par mon boulanger accompagnera votre repas."

francois Marchenay

Végétarien

- 60€ttc/pers -

à partir de 6 convives

 

Mises en bouche

Gougères, parmesan et amandes grillées

Feuilles de carmine, tartare de légumes au curry de madras maison

Pain au levain, olive de Kalamata et origan sauvage

Première entrée

Carpaccio de radis multicolores, déclinaison de courgettes à l'huile d'argan, citron noir, fleurs et herbes aromatiques

Seconde entrée

Tofu soyeux façon "tigre qui pleure", mousseline d'avocat, vinaigrette au saté

Plat

Mousseline de petits pois au combawa, légumes d'ile de France mijotés au curry thaï maison

 

Dessert

Nage d'agrumes parfumée au thé vert, madeleines au miel et sorbet citron

 

Financiers parfumés à la verveine

 

Retour du marché

- 80€ttc/pers, format chef à domicile-

à partir de 6 convives

Mises en bouche

Gougères, parmesan et noisette

Fenouil, olive de Kalamata et origan sauvage

Toast de haddock blanc au citron noir d'Iran

 

Entrée

Boeuf charolais frotté au basilic thaï, légumes croquants, vinaigrette acidulée à la grenade

Plat

Lieu jaune de ligne "ikejime", oeufs de saumon sauvages, asperges vertes et mousseline de petits pois au basilic

 

Dessert

Brownie au chocolat Valhrona Bio grand cru "Andoa", caramel et glace lait/noisette

Petites madeleines cuites minute

 

Balade de printemps

- 90€ttc/pers, format chef à domicile-

à partir de 6 convives

Mises en bouche

Gougères, parmesan et olive de kalamata

Feuilles de carmine, tartare de boeuf et ciboulette

Toast de haddock blanc, citron vert

Entrée

Carpaccio de st jacques normandes, yoghurt de brebis, poutargue, radis multicolores, herbes arômatiques et fleurs sauvages

 

Plat

Volaille fermière des Landes aux morilles, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage, potimarron et pousses d'épinards 

 

Dessert

Pemières fraises gariguettes, praliné maison et sorbet yoghurt/tonka

 

Petites madeleines cuites minute

 

Eveil des sens

- 120€ttc/pers format chef à domicile-

à partir de 4 convives

 

Mises en bouche

Gougères, parmesan et olive de kalamata

Feuilles de carmine, tartare de boeuf et ciboulette

Toast de st jacque, citron vert

 

Première entrée

Carpaccio de Haddock blanc "Maison JC David", poutargue, citron noir d'Ìran

 

Seconde entrée

Foie gras poêlé au poivre des cimes, pommes confites, condiment pomme/noisette et jus acidulé

Plat

Turbot cuit dans un beurre salé, fumet réduit au curry vert maison, Légumes printaniers

 

Fromage

Comté "Marcel Petite" 24 mois,  miel de ma production

Dessert

Ma version de la poire-belle-hélène: 

(poire pochée vanillée, caramel à la fleur de sel, glace praliné, copeaux de chocolat grand cru Andoa)

 

Petites madeleines cuites minute

 

Gastronhoming

- 175€ttc/pers format chef à domicile-

en accord mets et vins, sélectionnés par notre sommelier

- 225€ttc/pers format chef à domicile-

à partir de 2 convives (sur-devis)

 

Mises en bouche

Gougères, parmesan et olive de kalamata

Feuilles de carmine, tartare de boeuf et ciboulette

Toast de haddock blanc, citron vert

 

Première entrée

Carpaccio de st jacques normandes, yoghurt de brebis citronné, poutargue

Seconde entrée

Foie gras poêlé, jus acidulé au poivre des cimes, pommes confites et sarrasin

 

Premier plat

Lotte juste nacrée, sauce au curry vert maison, wok de légumes d'ile de France

Second plat

Volaille fermière des Landes aux morilles, asperges vertes et mousseline de petits pois au basilic

 

Sélection de Fromage

Comté "Marcel Petite" 24 mois, miel de ma production

 

Dessert

Nage d'agrumes parfumée au yuzu, sorbet yoghurt/tonka

Petits financiers

Brunch

- 70€ttc/pers -

à partir de 8 convives

 

- Service au plat- 

 

Carpaccio de saumon "Label Rouge" au citron vert

Avocado toast, fromage de chèvre frais et micro-pousses

Brochette de tataki de boeuf au saté

Salade thaï au poulet fermier et curry maison

Oeufs bio brouillés minute

Jambon blanc à la truffe, beurre salé

Comté 24 mois, "Marcel Petite", miel de ma production

Pain perdu à la fève de tonka

Brochettes de fruits de saison, sirop gingembre/citron vert

Chaussons aux pommes caramélisés à l'ancienne 

Financiers à la noisette

Accompagnement: pain au levain naturel fermentation longue

Cocktail dînatoire

- 75€ttc/pers -

à partir de 10 convives

 

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Gougères, crème de parmesan et olive de kalamata

Toast de pain de campagne, foie gras IGP à la figue, poivre des cimes

Salade de boeuf Salers à la citronnelle et citron vert

Toast de truite des charentes façon gravelax, beurre d’herbe 

Brochettes de volaille fermière au saté maison

Samoussa végétarien au curry maison

Tartare de Saint-Jacques normandes à l'aneth et baies roses

Jambon blanc à la truffe, beurre salé, pain de campagne 

Comté 24 mois, "Marcel Petite" Miel de ma production

 

- Pièces sucrées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat "grand cru Andoa", noisettes et sarrasin

Brochettes de fruits de saison, sirop gingembre/citron vert

Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel

Petites madeleines cuites minute

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ttc -

Pour une prestation "sur-mesure", n'hésitez pas à nous contacter.

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