Gastronhoming vous propose son service de Chef à domicile pour vos événements.

 

  • Le chef arrive chez vous 2 heures avant le service.

  • Le prix des menus inclut les produits, la prestation du chef et le nettoyage de la cuisine.

  • Nous pouvons vous proposer la vaisselle et le matériel de cuisine nécessaire.

  • Le chef peut également vous suggérer des menus sur-mesure.

Nous prenons le plus grand soin pour l’approvisionnement de nos produits selon leur saison, c’est pourquoi les menus sont susceptibles de légèrement évoluer. Nous travaillons uniquement des oeufs et des légumes bio ou en agriculture raisonnée.

Nos poissons sont français et chés à la ligne de manière durable. Notre viande, elle, provient d’une petite boucherie artisanale où nous connaissons tout, de l’élevage à la maturation de la viande.

Les épices sont sélectionnées chez Roellinger et assemblées par nos soins pour effectuer curry noir, curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras relevant certains de nos plats avec élégance.

Végétarien

- 60€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs ...

 

Amuse-bouche

Crème de cresson, caillé de brebis aux fines herbes, oseille sauvage

 

Première entrée

Carpaccio de radis multicolores, déclinaison de chou fleur à l'huile d'argan, citron caviar, fleurs et herbes aromatiques

Seconde entrée

Tofu soyeux façon "tigre qui pleure", mousseline d'avocat, vinaigrette au saté

Plat

Mousseline de panais à la bergamote, petits légumes mijotés au curry thaï maison, chips de salsifis et de topinambours

 

Dessert

Nage d'oranges sanguines parfumée au thé vert, madeleines au miel et sorbet citron

 

Financiers parfumés à la verveine

 

Suggestion du Sommelier

-35€ttc/bouteille -

Vin rouge, Vallée du Rhône, Croze Hermitage, Domaine Denis Basset 2013 - 75cl -

Les notes de fruits rouges, la fraicheur et les épices de ce vin accompagneront parfaitement ce menu .

Retour du marché

- 80€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs ...

 

Amuse-bouche

Carpaccio de haddock blanc mariné aux agrumes

 

Entrée

Boeuf charolais frotté au curry massaman, légumes croquants, vinaigrette acidulée

Plat

Lieu jaune de ligne "ikejime", oeufs de saumon sauvages, beurre blanc au yuzu, shitakes et pommes darphin

 

Dessert

Brownie au chocolat Valhrona Bio grand cru "Andoa", glace aux noisette du Piémont

Madeleines cuite sminute

 

Suggestion du Sommelier

-35€ttc/bouteille -

Vin rouge, Vallée du Rhône, Croze Hermitage, Domaine Denis Basset 2013 - 75cl -

Les notes de fruits rouges, la fraicheur et les épices de ce vin accompagneront parfaitement ce menu.

Balade de printemps

- 90€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs …

 

Amuse-bouche

Ceviche de poisson du moment, pomme granny smith, algues bretonnes

Entrée

Saumon de Normandie en tataki, carpaccio de radis multicolores, vinaigrette au miso, herbes et fleurs sauvages

 

Plat

Volaille fermière et langoustines au curry vert, cocotte de légumes de saison au basilic thaï, pommes gaufrettes

 

Dessert

Pommes confites, coeur coulant à la vanille, glace praliné/sésame noir

 

Petites madeleines cuites minute

 

Suggestion du Sommelier

-40€ttc/bouteille -

Vin blanc, Chateauneuf-du Pape, Chante cigale, 2016 - 75cl -

Un vin généreux et complexe sur des arômes de fruits mûrs légèrement épicés pour accompagner l'ensemble de ce menu.

Eveil des sens

- 120€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs …

 

Amuse-bouche

Tartare de Saint-Jacques, copeaux de légumes de saison et oxalys

 

Entrée

Fricassée de sot l’y laisse, foie gras et asperges vertes, jus aux morilles

 

Plat

Pavé de turbot sauvage cuit dans un beurre salé, pommes grenailles et algues wakamé, cresson et fumet réduit au champagne

 

Fromage

Sélection de 3 fromages de la Ferme d'Alexandre

confiture et pâte de fruit 

Dessert

Composition autour des agrumes, sorbet pomme/schizo

 

Petites madeleines cuites minute

 

Suggestion du Sommelier

- 75€ttc/bouteille -

Vin rouge, Bourgogne, Pernand-Vergelesse 1er Cru, Domaine Ch. de Briailles 2011 - 75cl

La finesse et l'élégance de ce vin en cépage pinot noir accompagneront parfaitement ce menu en plusieurs temps.

Menu Gastronhoming

- 175€ttc/pers -

en accord mets et vins

- 220€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs …

Champagne brut 1er cru, blanc de blanc, de chez JP Secondé

 

Amuse-bouche

Crémeux de potimarron, émietté de homard et radis noir

 

Première entrée

Carpaccio de st-jacques normandes taillé épais,  truffe noire Mélanosporum

Vin blanc Loire, Jasnières, Roche bleue 2013

 

Seconde entrée

Foie gras poêlé, jus acidulé au poivre des cimes, pommes confites et sarrasin

Vin blanc Côtes du Jura, Domaine de Montbourgeau,  l'Etoile 2014

 

Premier plat

St pierre de ligne rôti juste saisi, cocotte de légumes de saison, jus aux morilles, pommes gaufrettes

Vin rouge, Bourgogne, Mercurey, Domaine F.de Nicolay 2015

 

Second plat

Suprême de volaille fermière des Landes aux langoustines, shiitakes frais, salade de tétragone

Vin rouge Bordeaux, Saint-Emilion Grand Cru, "Château l'Evéché" 2010

 

Sélection de Fromage

Comté "Marcel Petite" 36 mois,  confiture et pâte de fruit

 

Dessert

Compotée de rhubarbe à la vanille de Tahiti bio, sorbet yoghurt/basilic pourpre, tuile au sésame

 

Petits financiers parfumés à la verveine

Champagne Grand Cru  Blanc de Noir, Domaine JP Secondé 

Cocktail dînatoire

- 75€ttc/pers -

 

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Gougères, crème de parmesan et noisettes grillées

Toast de pain de campagne, foie gras IGP à la figue, poivre des cimes

Plumes d’endives rouge, salade de boeuf Salers à la citronnelle

Toast de truite des charentes façon gravelax, beurre d’herbe 

Brochettes de volaille fermière au saté

Samoussa végétarien au curry maison

Tartare de Saint-Jacques normandes aux algues bretonnes, radis daikon

Jambon blanc à la truffe, beurre salé, pain de campagne 

Comté 24 mois, "Marcel Petite" chutney de figues au noix, pain Baltik

 

- Pièces sucrées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème fraîche d’Isigny, sarrasin

Brochettes d’ananas au citron, sirop au gingembre

Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel

Petites madeleines cuites minute

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ttc -

Pour une prestation "sur-mesure", n'hésitez pas à nous contacter.

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Demande d'information: contact@gastronhoming.com - 06 95 41 38 75

Chef à domicile François Marchenay & Sommelier à domicile Pierre-Yves Tremintin

 
"Chez vous depuis 2015"
 
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