Gastronhoming vous propose son service de Chef à domicile pour vos événements.

 

  • Le chef arrive chez vous 2 heures avant le service.

  • Le prix des menus inclut les produits, la prestation du chef et le nettoyage de la cuisine.

  • Nous pouvons vous proposer la vaisselle et le matériel de cuisine nécessaire.

  • Le chef peut également vous suggérer des menus sur-mesure.

Nous prenons le plus grand soin à l’approvisionnement de nos produits selon leur saison, c’est pourquoi les menus sont susceptibles de légèrement évoluer. Nous travaillons uniquement des oeufs et des légumes bio ou en agriculture raisonnée.

Nos poissons sont français et chés à la ligne de manière durables. Notre viande, elle, provient d’une petite boucherie artisanale ou nous connaissons tout, de l’élevage à l’affinage de la viande.

Les épices sont sélectionnées chez Roellinger et assemblées par nos soins pour effectuer curry noir, curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras relevant certains de nos plats avec élégance.

Végétarien

- 80€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs ...

 

Amuse-bouche

Crème de cresson, caillé de brebis aux fines herbes, oseille sauvage

 

Première entrée

Carpaccio de radis multicolores, déclinaison de choux fleur à l'huile d'argan, citron caviar, fleurs et herbes aromatiques

Seconde entrée

Tofu soyeux façon "tigre qui pleure", mousseline d'avocat, vinaigrette au saté

Plat

Mousseline de panais à la bergamote, petits légumes mijotés au curry thaï maison, chips de salsifis et topinambours

 

Dessert

Nage d'oranges sanguines parfumée au thé vert, madeleines au miel et sorbet citron

 

Financiers parfumés à la verveine

 

Suggestion du Sommelier

-35€ttc/bouteille -

Vin rouge, Vallée du Rhône, Croze Hermitage, Domaine Denis Basset 2013 - 75cl -

Les notes de fruits rouges, la fraicheur et les épices de ce vin accompagneront parfaitement ce menu bistronomique.

Retour du marché

- 80€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs ...

 

Amuse-bouche

Ceviche de poisson du moment, pomme granny smith, sarrasin

 

Entrée

Velouté de potimarron, émulsion truffée, magret fumé, herbes et fleurs sauvages

Plat

St Jacques normandes rôties, sauce au curry thaï maison, mousseline de panais au citron vert, petits légumes au basilic pourpre

 

Dessert

Brownie aux noisettes servit tiède, crème légère à la fève de tonka, oxalys

 

Financiers parfumés à la verveine

 

Suggestion du Sommelier

-35€ttc/bouteille -

Vin rouge, Vallée du Rhône, Croze Hermitage, Domaine Denis Basset 2013 - 75cl -

Les notes de fruits rouges, la fraicheur et les épices de ce vin accompagneront parfaitement ce menu bistronomique.

Balade d'automne

- 90€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs …

 

Amuse-bouche

Velouté courge/coco, tartare de légumes au curry de madras maison

Entrée

Filet de boeuf Salers mariné façon Tigre qui pleure, légumes du moment en salade, pickles de girolles

 

Plat

Pavé de bar de ligne d'Oléron, champignons sauvages, écrasé de pomme de terre aux herbes, beurre blanc à la mandarine

 

Dessert

Cheesecake mandarine/speculoos, caramel à l'amaretto, glace vanille

 

Petites madeleines cuites minute

 

Suggestion du Sommelier

-40€ttc/bouteille -

Vin blanc, Chateauneuf-du Pape, Chante cigale, 2016 - 75cl -

Un vin généreux et complexe sur des arômes de fruits mûrs légèrement épicés pour accompagner l'ensemble de ce menu.

Eveil des sens

- 120€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs …

 

Amuse-bouche

Tartare de Saint-Jacques, copeaux de légumes de saison et algues Bretonnes

 

Entrée

Foie gras poêlé laqué, condiment pomme/gingembre, mousseline de céleri, trompettes de la mort et jus au vadouvan

 

Plat

Demi homard bleu rôti dans un beurre salé, salsifis confits à la citronnelle, chips de légumes oubliés et bisque au saté

 

Fromage

Sélection de 3 fromages de la Ferme d'Alexandre

confiture et pâte de fruit 

 

Dessert

Pomme confite au four, coeur praliné, tuiles aux amandes et glace vanille

 

Petites madeleines cuites minute

 

Suggestion du Sommelier

- 75€ttc/bouteille -

Vin rouge, Bourgogne, Pernand-Vergelesse 1er Cru, Domaine Ch. de Briailles 2011 - 75cl

La finesse et l'élégance de ce vin en cépage pinot noir accompagnera parfaitement ce menu en plusieurs temps.

Epicurien

- 160€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs …

 

Amuse-bouche

Crème de potimarron, pâte d'olive de Kalamata, oseille sauvage

Première Entrée

Tartare de Saint-Jacques normandes, salade d’algues et radis daikon, vinaigrette au jus de crustacé

 

Seconde Entrée

Filet de Boeuf Salers mariné façon "tigre qui pleure", légumes du moment en salade, vinaigrette au miso

Plat

Bar de ligne d'Oléron cuit dans un beurre salé, poireaux confits aux noix, champignons du moment et réduction de fumet au vin jaune

 

Sélection de Fromages

Plateau de 3 fromages affinés de "la Ferme d'Alexandre"
 confiture et pâte de fruit

 

Dessert

Carpaccio d'ananas aux baies roses, chips de coco et sorbet passion

 

Petites madeleines cuites minute

 

Suggestion du Sommelier

- 75€ttc/bouteille -

Vin rouge, Bordeaux, Saint-Emilion Grand Cru, Château l'Evêché 2010 - 75cl -

Un vin souple sur des notes de fruits confiturés pour accompagner ce menu gastronomique.

Menu Gastronhoming

- 175€ttc/pers -

en accord mets et vins

- 220€ttc/pers -

 

Quelques apéritifs …

Champagne brut 1er cru, blanc de blanc, de chez JP Secondé

 

Amuse-bouche

Crémeux de potimarron au saté au basilic, homard et radis noir

 

Première entrée

Saint-Jacques normandes justes saisies, mélasse de raisins, condiment aux algues acidulé et baies de Manakana

Vin blanc Loire, Jasnières, Roche bleue 2013

 

Seconde entrée

Foie gras poêlé, jus au au poivre sauvage de Madagascar, pommes confites et sarrasin

Vin blanc Côtes du Jura, Domaine de Montbourgeau,  l'Etoile 2014

 

Premier plat

Demi homard bleu rôti dans un beurre salé, mitonné de légumes et champignons d’automne, bisque émulsionnée au saté

Vin rouge, Bourgogne, Mercurey, Domaine F.de Nicolay 2015

 

Second plat

Suprême de volaille fermières des Landes aux langoustines, shiitakes frais, salade de tétragones

Vin rouge Bordeaux, Saint-Emilion Grand Cru, "Château l'Evéché" 2010

 

Sélection de Fromage

Brie à la truffe, confiture et pâte de fruit

 

Dessert

Nage d'agrumes, thé vert à la menthe, sorbet citron, madeleines cuites minute

Champagne Grand Cru  Blanc de Noir, Domaine JP Secondé 

 

Petits financiers parfumés à la verveine

Cocktail dînatoire

- 75€ttc/pers -

 

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Gougères, crème de parmesan et noisettes grillées

Toast de pain de campagne, foie gras IGP à la figue, poivre des cimes

Plumes d’endives rouge, salade de boeuf Salers à la citronnelle

Toast de truite des charentes façon gravelax, beurre d’herbe 

Brochettes de volaille fermière au saté

Samoussas végétarien au curry maison

Tartare de Saint-Jacques normandes aux algues bretonnes, radis daikon

Jambon blanc à la truffe, beurre salé, pain de campagne 

Comté 24 mois, "Marcel Petite" chutney de figues au noix, pain Baltik

 

- Pièces sucrées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème fraîche d’Isigny, sarrasin

Brochettes d’ananas au citron, sirop au gingembre

Salade d’agrumes au thé vert, chantilly au thé matcha

Petites madeleines cuites minute

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 40€ttc -

- De 11 à 20 convives: 55€ttc -

- De 21 à 40 convives: 75€ttc -

Pour une prestation "sur-mesure", n'hésitez pas à nous contacter.

 
Demande d'information: contact@gastronhoming.com - 06 95 41 38 75

Chef à domicile François Marchenay & Sommelier à domicile Pierre-Yves Tremintin

 
"Chez vous depuis 2015"
 
SARL GASTRONHOMING-OENOPARIS au capital de 2.000€ - N° Siret 814 316 642 00010  
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