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"La saison occupe une place essentielle dans l'approvisionnement des produits, c’est pourquoi les menus sont susceptibles d'être légèrement modifiés.

Je travaille principalement des oeufs et des légumes bio; les poissons sont chés à la ligne de manière durable.

La viande, elle, provient d'artisans bouchers rigoureusement sélectionnés à Lyon.

Les épices, reçues brut, sont torréfiées, moulues et assemblées par mes soins pour effectuer curry vert, tandoori, curry massaman ou encore curry de Madras qui relèvent certains de nos plats avec élégance."

François Marchenay, chef à domicile

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Initiation

60€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

Mise en bouche 

Selon l'inspiration du chef

Entrée

Tartare de veau, olives, câpres, crème de parmesan, légumes multicolores

 

Plat

Lieu jaune de ligne "à la grenobloise", écrasé de rates aux herbes, sauce vierge et pourpier 

 

Dessert

Fraises gariguettes parfumées à l'estragon, brownie aux noix, sorbet aux fruits rouges

Financiers

 

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Retour du marché

80€ ttc / personne 

à partir de 6 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de gambas "retour du Laos" 

Brochette de boeuf au curry de madras maison

Entrée

Ceviche de bar de ligne, yoghurt de brebis, poutargue, vinaigrette aux algues, pousses et légumes multicolores

 

Plat

Volaille fermière, sauce aux morilles et à la crème d'Etrez, asperges vertes, millefeuille de pomme de terre à l'origan sauvage

 

Dessert

Nage d'agrumes parfumée aux feuilles de combawa, granité citron/verveine

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

Chef à domicile

Ballade printanière

100€ ttc / personne 

à partir de 5 convives, sur devis

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

brochette de volaille au curry de madras maison

Première entrée

Tartare de dorade royale, cresson, vinaigrette au miso, fleurs sauvages

Seconde entrée

Filet de boeuf mariné au citron vert et à la citronnelle, légumes croquants, réduction de grenade, herbes aromatiques 

 

Plat

Bar de ligne, beurre blanc à l'estragon, pousses d'épinards cuites et crues

Dessert

Crumble pomme/rhubarbe/noix, coeur coulant au caramel, crème légère à la fève de tonka

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

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Eveil des sens

120€ ttc / personne

à partir de 4 convives, sur devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

brochette de volaille au curry de madras maison

 

Entrée

Omble chevalier façon Gravelax, yoghurt de brebis à l'aneth, oeufs de truite, légumes multicolores

 

Premier plat

Turbot sauvage, sauce au curry vert maison, mousseline de potimarron et wok du moment 

Second plat

Filet de veau, sauce aux morilles, petits pois et asperges blanches

 

Fromage

Comté "Seignemartin" vieille réserve, miel de ma production

Dessert

Fraises gariguettes, caramel, crème crue au sarrasin

Petites madeleines et financiers cuits minute

 

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Gastronhoming

140€ ttc / pers 

200€ ttc / pers, en accord mets et vins

à partir de 2 convives, sur-devis

 

Apéritifs/mises en bouche

Gougères, tzatziki et noix torréfiées

Ceviche de poisson du moment et ciboulette

Tartare de boeuf "retour du Laos" 

brochette de volaille au curry de madras maison

 

Première entrée

Tartare de gambas bio, mousse de burrata, sarrasin grillé

Seconde entrée

Foie gras poêlé, réduction de grenade, pommes confites 

 

Premier plat

Turbot sauvage, beurre nantais aux baies roses, fricassée d'asperges vertes

Second plat

Volaille fermière, crème de cèpe, cresson, pommes grenailles

 

Sélection de Fromage

Comté "Seignemartin" vieille réserve, miel de ma production

 

Dessert

Fruits rouges, crémeux et glace vanille, noix caramélisées au sel de maldon

Petites madeleines et financiers cuits minute

Chef à domicile

Cocktail gastronomique

75€ ttc / personne

à partir de 10 convives

 

- Pièces salées -

(2 pièces de chaque par personne)

 

Gougères, crème de parmesan, olive de kalamata, noisettes grillées

Truite d'Isère "façon gravelax", yoghurt de brebis aux herbes

Tataki de boeuf à la citronnelle et citron vert

Carmine, tzatziki et pomme verte aux graines de nigelle

Brochettes de volaille fermière aux noix de cajou

Samoussas végétarien au curry maison

Radis multicolores, tartare de dorade royale aux baies roses

Bruschetta, burrata, origan sauvage

 

- Pièces sucrées -

(1 pièces de chaque par personne)

 

Mini brownie au chocolat, crème d'Isigny, sarrasin

Fraises gariguettes, chantilly à la vanille bourbon

Crumble pomme/poire, caramel à la fleur de sel

Financiers et madeleines cuits à la minute

Complément Vaisselle

 

Gastronhoming apporte la vaisselle pour l'ensemble de vos convives

- De 6 à 10 convives: 60€ttc -

- De 11 à 20 convives: 90€ttc -

- De 21 à 40 convives: 150€ttc -

N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations:

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Le chef François Marchenay vous contactera rapidement.

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