Gastronhoming

Chef à domicile / Lyon

N'hésitez pas à composer votre menu sur-mesure avec les créations du Chef

Quelques entrées ...

Langoustine / avocat / betterave

Saint-Jacques / bouillon de poule / râpé de légume

Ravioles de daikon / crème de courgette / truite confite

Foie gras / rhubarbe / émulsion au curry

Bar de ligne / avocat / grenade

Burrata / tomates anciennes / anchois marinés

Langoustines / potimarron / jus acidulé

Foie gras poèlé / céleri / radis japonais

Crème de cèpe / oeuf mollet / émulsion noisette

Saint-Jacques / topinambours / jus de volaille

Tarte fine aux cèpes / jambon bellota

Raviole de foie gras / bouillon de poule / copeaux de légumes

Langoustines au tandoori / mangue / avocat

Tartare de bar / crème de cresson / tuile au sarrazin

Veau / asperges vertes / tuiles au parmesan

Tartare de veau / crème de parmesan / fèves / jus court

Saint-Jacques / carottes anciennes / grenade

Langoustines / fenouil / condiment acidulé

Fera / asperges / poutargue

Tourteau / gaspacho de tomate / tuile sarrazin

Quelques plats ...

Filet de boeuf / pleurotes / aubergine fumée

Faux-filet / foie gras / millefeuille de pomme de terre

Pagre / chorizo / soupe de poisson de roche

Risotto aux blettes / joues de lotte / émulsion saté

Veau / potimarron / cèpes / radis japonais

Omble / blettes / pommes pailles

Cailles / risotto de pâtes / jus truffé

Côte de veau / épinard / jus aux morilles

Sole / asperges / coquillages

Risotto courgette / citron confit / calamars

Cabillaud laqué / écrasé de pomme de terre / sauce vierge

Quasi de veau / pommes darphins / girolles

Risotto de fregola sarda / calamars / piquillos

Bar de ligne / main de bouddha /émulsion au curry

Filet d'agneau / câpres / aubergine fumée

Filet de boeuf / pomme de terre / fenouil

Rouget / fleurs de courgettes farcies / kumquats

Quasi de veau / millefeuille de pomme de terre / artichauts / pommes gaufrettes

Faux-filet / oignons doux / broccolis sauvages

Rouget / courgette / poivrons / olives taggiasca

Quelques desserts ...

Tarte tatin / caramel / crème fraîche

Chibouste coco / fruits éxotiques / sorbet passion

Riz au lait / noix de Macadamia / oxalys

Tartelette au chocolat / sorbet citron / cazettes

Carpaccio de figues / fromage blanc / sirop d'orgeat

Brioche perdue / caramel / noix de pécan

Tartelette aux fruits rouges

Poire pochée / mousse aux marrons / meringue

Crumble / pomme / poire / noix de Pécan

Vacherin aux fruits rouges

Nage de fruits rouges au thé fumé / sorbet framboise

Tartare de fruits éxotiques / chibouste coco / coulis mangue

Cerise / amaretto / pain perdu

Carpaccio de nectarine / groseilles / amandes

Nage d'agrumes / sorbet citron / madeleines

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